О шампиньонах

Польские шампиньоны

В Польше грибы пользуются большой популярностью и охотно используются для приготовления пищи, одинаково те, которые растут в лесах и лугах, а также те выращиваемые.
Из 2500 видов диких грибов, только 22 вида можно выращивать в коммерческих целях. Значительную роль сыграли шампиньоны, которых история восходит к XVIII веку. Путешествующее в то время по Западной Европе польское дворянство было в восторге от поданных им блюд, потому решили добавить их на польские столы. Для этой цели приехали повара, которые привезли с собой многие кулинарные рецепты различных изысканных блюд (в значительной мере приготовленных на базе шампиньонов). Вначале шампиньоны были импортированные из-за рубежа. Со временем начали подумывать об их выращивании в Польше. Первоначальные условия выращивания были примитивными. Их выращивали в дворцовых подвалах, где на приготовленный конский навоз высеивали импортированный из Франции мицелий. Эта производственная система была распространена на многих дворян. Примитивные условия и отсутствие знаний по выращиванию приводило к получению очень разных результатов.

В течение долгого времени шампиньоны считались изысканными блюдами и были включены в список эксклюзивных продуктов, наряду с трюфелями.
В довоенное время польские производители поставляли на рынок около 50 тыс. тонн шампиньонов. Тем не менее, после войны на варшавский рынок привозились из Москвы. В то время килограмм грибов стоил столько же, сколько пара кожаных ботинок. Именно потому поляки решили начать собственное производство шампиньонов.

Польша крупнейшим производителем шампиньонов в Европейском Союзе


На сегодняшний день Польша является лидером по производству шампиньонов в Европе. На нашу страну припадает 1/4 производство всего Евросоюза. Наша страна является крупнейшим экспортером шампиньонов на рынок ЕС. Эти грибы у нас покупает Германия, Нидерланды, Франция, Великобритания и балканские страны. Тем не менее, основным покупателем является Россия.
Иностранные покупатели получили более половины отечественного производства шампиньонов, где 80% это экспорт охлажденных грибов. Остальные идут к иностранным клиентам в замороженном или маринованном виде.

Вторым по величине производителем шампиньонов в Европе является Голландия. Совместно эти две страны занимают половину европейского рынка по производству грибов.
Польские шампиньоны очень ценятся в Европе. Обладает лучшим мнением среди знатоков в Европе, благодаря высокому содержанию сухого вещества. Благоприятно выглядим среди производителей шампиньонов из стран Западной Европы, где в основном учитывается урожай шампиньонов из квадратного метра (хотя большие не имеют никакой кулинарной  ценности, так как наши). Что интересно, особо численные немецкие потребители перешли в последние годы с голландских на польские шампиньоны (Германия всегда оставалась крупнейшим рынком сбыта для голландских поставщиков).

Подляшье – шампиньонный бассейн


До недавнего времени большое значение при польском производстве шампиньонов играла Великая Польша, которая была самым важным регионом их выращивания. Однако, превосходство им отняли производители Подляского воеводства.

В связи с потенциал и близость российского рынка очень развилось выращивание шампиньонов в Подляшье - в настоящее крупнейший центр выращивания в Европе. На данный момент Подляское воеводство является шампиньонным бассейном, и столицей современной технологии выращивания шампиньонов являются Лосице.

Основной производственный потенциал этих грибов находится в полностью механизированных заводах. Эти заводы имеют сертификаты качества, соответственно подготовленный персонал и логистическую базу. Технология интенсивного выращивания шампиньонов для свежего рынка позволяет на:
  • получение высоких урожаев с точки зрения качества и количества с высокой степенью использования почвы,
  • интенсивное использование помещений для выращивания в связи с максимальным количеством циклов в течение года,
  • поддерживание повторяющейся схемы выращивания. 

Успех в выращивании грибов Подляшье достигло во многом благодаря всем людям, занимающимся выращиванием и таким их качествам, как способность наблюдать и делать выводы, принимать на их основе решения, добросовестности, сознательности и понимании поведения шампиньона в течение вегетационного цикла.
ВВЕРХ

Сайт использует куки. В разделе Конфиденциальность вы можете прочитать о правилах их использования, и установление печенье в веб-браузерах. Используя этот сайт, вы соглашаетесь с этими положениями в политике конфиденциальности.