Les champignons

Conservation des champignons

La conservation adéquate des champignons est favorable à leur fraîcheur. Cependant, les champignons ont la tendance a pourrir rapidement.
Comment nettoyer des champignons?

Avant de commencer à nettoyer les champignons, il vaut mieux les trier. Premièrement, il faut vérifier si un champignon est sain. S'il y a des éléments pourris, il faut rejeter un tel champignon.  
Il faut nettoyer des champignons blancs en les frottant légèrement par chiffon humide ou par une serviette humide de papier. Si beaucoup de salissures (de terre) sont collées - il faut les laver sous un petit courant d'eau.
Il ne faut pas les verser dans l'eau car ils perdent leurs composants nutritifs et aussi la couleur. 

Comment peut-on faire afin que les champignons blancs gardent leur fraîcheur et l'allure saine?

La conservation adéquate des champignons est favorable à leur fraîcheur. Cependant, les champignons ont la tendance a pourrir rapidement.  Quand même, on peut le prévenir d'une manière efficace:
  • température optimum de la conservation des champignons dans le frigo est de 1 à 4oC; plus la température est baisse, plus longtemps des champignons sont frais, 
  • dans le frigo, il vaut mieux conserver des champignons en sacs de papier - ils sont meilleurs à la conservation des champignons que les sacs en plastique qui entraînent l'accumulation de la humidité, 
  • les champignons doivent être tenus hors de la lumière, 
  • il ne faut pas les laver avant de conserver car le lavage est favorable au développement de la moisissure.

Il faut ajouter que les champignons sont comestibles en court délai. En les achetant au magasin, il faut tout d''abord vérifier leur date d'expiration. 

Qu'est-ce qu'on peut faire pour que les champignons gardent leur blancheur?

Après avoir coupé un champignon blanc, il change rapidement de couleur, de blanche à brune ou grise. Pour le prévenir, il faut verser des champignons blancs lavés d'un peu de jus frais de citron. Même durant la cuisson, on peut ajouter un peu jus de citron à l'eau pour que les champignons gardent leur blancheur naturelle. 
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