Les champignons

Recettes

Le koulibiac c'est une grande pâte au farci de viande ou de champignons etc. A Podlasie, jusqu'à l'heure actuelle, les ménagères ne savent pas s'imaginer la fête de Pâques sans koulibiac avec du chou et des champignons. 

Chou doux avec des champignons blancs

Composants: 1 tête de chou, 0,5 kg de champignons blancs, 1/2 de paquet de margarine, cuillère de jus de citron, 1 pomme, sucre, épice Kucharek et sel et poivre à volonte

Préparation: Couper finement le chou et faire cuire à ce qu'il soit mou dans une petite quantité d'eau. Trancher des champignons rincés, les arroser de jus de citron et étouffer à la margarine. Ajouter des champignons blancs et une pomme râpée au chou et ajouter des épices à volonte. 

Raviolis cuits

Composants de la pâte: 50 dag de fromage blanc, 50 dag de farine, 25 dag de margarine, sel et 1 œuf à graisser 
Composants de la farce: 40 dag de champignons blancs, 2 petits oignons, 2 cuillères de beurre, 2 cuillères de chapelure, 1 œuf, sel et poivre

Préparation: émietter le fromage blanc, ajouter une petite cuillère de sel (plate), de la margarine molle et de la farine. Fabriquer une pâte assez dense (si elle est claire, ajouter de la farine). Poêler les champignons finement coupés et un oignon  au beurre, ajouter du sel et du poivre. Ensuite, assaisonner de sel et de poivre. Ensuite refroidir la farce, ajouter un œuf et de la chapelure, fabriquer la pâte. Former des raviolis de la pâte et de la farce,  graisser d'œuf et cuire dans le four environ 20 minutes dans la température de 200 ⁰C.

Koulibiac avec du chou et des champignons

Le koulibiac c'est une grande pâte au farci de viande ou de champignons etc. A Podlasie, jusqu'à l'heure actuelle, les ménagères ne savent pas s'imaginer la fête de Pâques sans koulibiac avec du chou et des champignons. 
Cuisine Oubliée des Confins polonais, auteur Agnieszka Kozłowska

Composants de la pâte: 35 dag de farine, la moitié du verre de lait, 3 dag de levure, 5 dag de beurre, 1 œuf, graisse pour la moule
Composants de la farce: 65 dag de chou, 0,5 kg de champignons, huile, 1 oignon moyen, sel, poivre à volonté

Préparation: Trancher le chou et étouffer dans une petite quantité d'eau. Faire cuire un oignon sur l'huile, ajouter des champignons finement coupés, assaisonner par le sel et le poivre. Broyer de la levure avec du lait et une cuillêre de farine. Laisser la pâte s'élever. Ajouter un œuf et de la farine, fabriquer la pâte. Ajouter du beurre chaud et fondé et fabriquer encore jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller de la main. Mettre dans une place chaude pour faire elever. Ensuite, poser sur le plan de travail et étendre par les mains, en formant une feuille rectangulaire. Equilibrer la surface par le rouleau. Mettre la farce au long du côté plus long du rectangle, enrouler et coller les bords de la pâte par le blanc d'œuf ou par de l'eau.  Poser dans une moule graissée et laisser s'élever. Puis graisser d'œuf, piquer profondément de la fourchette dans quelques points. Cuire à la couleur dorée dans un four à feu moyen. Servir au chaud, tranché en travers en gros morceaux et arrosé de la sauce 
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