Les champignons

Champignons à travers des siècles

Il résulte de plusieurs documents historiques que des champignons ont joué un rôle important en Grèce antique, en Inde et en Mésopotamie. Il existe des inscriptions dans les annaux qui parlent de leur position digne sur des listes des composants culinaires. Les Grecs les ont considérés comme une nourriture divine, les Egiptiéns les ont servis exclusivement aux pharaones, en pensant que c'était un produit trop précieux pour des gens ordinaires. Environ 400 ans avant J.C., les capacités thérapeutiques des champignons sont décrites, pour la première fois, par Hippocrate (précurseur de la médecine contemporaine). Il faut quand meme souligner que la médecine populaire de la Chine, du Japon, de la Malésie les a déjà utilisés tandis que l'Occident les a consommés en prenant en considération avant tout leurs valeurs nutritives.  
En Pologne, des champignons sont très répandus et mangés volontiers, de même ceux qui apparaissent librement dans les forêts et les prairies et ceux qu'on cultive. 
A la base de la composition chimique des champignons comestibles il résulte que c'est un produit alimentaire ayant de riches valeurs nutritives et contenant des éléments de base: protéines, graisses, hydrates de carbone, vitamines, composants minéraux, qui sont indispensables au développement de l'organisme et à la soutenance de ses processus vitaux. Les champignons blancs peuvent constituer la base de la portion quotidienne de nourriture pour des personnes adultes.  
La conservation adéquate des champignons est favorable à leur fraîcheur. Cependant, les champignons ont la tendance a pourrir rapidement.
Le koulibiac c'est une grande pâte au farci de viande ou de champignons etc. A Podlasie, jusqu'à l'heure actuelle, les ménagères ne savent pas s'imaginer la fête de Pâques sans koulibiac avec du chou et des champignons. 
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